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    裹衣花生的一制作方法


    访问人数:3598  山东11选5开奖直播作者:  山东11选5开奖直播来源:安丘市正昊花生机械厂  发布时间:1/15/2016 10:46:44 AM
     

    裹衣花生的一制作方法


    花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、花椒5克,辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克 。
        2、原料处理
          ⑴把糖用60-70℃温水化开备用 。
          ⑵把干面粉与苏打粉拌均,将食盐拌入 。
          ⑶将炒至八成熟的一花生米倒入直径50-60厘米的一糖衣机,用饭勺将化开的一糖水(大约一勺即可)把花生米拌湿,以不 往下淋糖水为度,让糖水均匀地浇拌于花生米之上    ,而不 是凝结在盆底 。
          ⑷拌匀之后,开始往花生米上    撒淀粉,动作如拌糖水同样,浇一点糖水,摇匀后,马上    再撒一层淀粉,这样反复进行,直到花生米沾上    半毫米淀粉时,用勺浇入半勺食用油,暂时不 要撒淀粉:待油拌匀时再撒淀粉、浇糖水、搅拌,一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚时,再浇入半勺食用油,搅拌均匀即可 。把拌好的一花生豆摊开晾于案板上    或大容器里,免得粘连 。
        3、炸制
        将油烧至起蓝色烟雾时,每次倒入两大碗生胚,不 停搅动,以免沉在锅底的一花生豆炸糊、炸黑,一直炸至既浮出油面,又●呈酱黄色时,立即捞出,再放入第二次生胚,这样反复进行,炸完为止 。
        4、拌料
        将拌花生米余下的一糖水,再对上    一碗白砂糖,熬制糖稀形状(保持300克水左右 )提起勺子淋下的一糖水成玻璃丝状,而不 是一滴滴的一往下掉,这时将花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的一糖稀中搅拌 。将炸好的一花生豆连同麻辣料倒入一个大盆或大锅里搅拌均匀,再放在大容器里摊晾,10--20分钟搅拌一次,即为成品 。

     

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